วิธีทำ ราดหน้าหมู สูตรเด็ด สูตรโบราณ แบบละเอียด
วิธีทำน้ำราดหน้าใส่ไข่ สูตรเด็ด ทำง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน
เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากจีน มีลักษณะเด่นคือ ราดหน้าหมูนุ่ม สูตรโบราณ ที่เข้มข้นและหอมกลมกล่อม ราดหน้า วิธีทำ นั้นเป็นเมนูนิยมรับประทานคู่กับเส้นหมี่ และเป็นเมนูที่กินเป็นอาหารมื้อหลักได้ แป้งที่ใช้ในการทำราดหน้ามีหลายชนิด ที่นิยมใช้กันได้แก่ แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด และแป้งมันฮ่องกง มาเริ่มจาก เส้นราดหน้า กันก่อนเลย
สูตร ผัดเส้นราดหน้า
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เส้นหมี่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
- เตรียมเส้นหมี่ใส่ชาม เทลงไปน้ำมันที่ร้อน ลงไปให้เส้นขึ้นรูป
- ก็ตักขึ้นมานำเส้นหมี่ที่ลวกสุกแล้วมาสะเด็ดน้ำมัน
วิธีทําหมี่กรอบ ราดหน้า
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ใส่เส้นหมี่ลงไป คลี่เส้นให้แยกออกจากกัน
คั่วเส้นจนเหลืองหอม ประมาณ 2-3 นาที
ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
คั่วเส้นใหญ่ / คั่วเส้นหมี่
ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ใส่เส้นใหญ่ลงไป คลี่เส้นให้แยกออกจากกัน
คั่วเส้นจนเหลืองหอม ประมาณ 2-3 นาที
ใส่ซีอิ๊วดำลงไป 1 ช้อนชา คั่วต่อจนเส้นมีกลิ่นหอม
ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
เคล็ดลับ วิธีคั่วเส้นใหญ่ / เส้นหมี่ราดหน้า
- ใช้ไฟแรงจะทำให้เส้นคั่วได้กรอบและหอม และผัดให้เร็ว
- คลี่เส้นให้แยกออกจากกันจะทำให้เส้นคั่วได้ทั่วถึง
- ใส่ซีอิ๊วดำลงไปตอนคั่วจะทำให้เส้นมีกลิ่นหอม
แป้งที่ใช้ทำราดหน้า
แป้งมันสำปะหลัง จะให้น้ำราดหน้าที่มีความข้นเหนียวมากที่สุด แต่เมื่อเย็นตัวลงจะคืนตัวได้ง่าย จึงนิยมผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อไม่ให้น้ำราดหน้าข้นเกินไป
แป้งข้าวโพด จะให้น้ำราดหน้าที่มีความขุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ข้นเหนียวเท่าแป้งมันสำปะหลัง เมื่อเย็นตัวลงจะไม่คืนตัวง่าย จึงนิยมนำมาใช้ทำน้ำราดหน้าแบบแห้ง
แป้งมันฮ่องกง – ราดหน้า เยาวราช จะให้น้ำราดหน้าที่มีความใส เหนียวข้น และรสชาติกลมกล่อม เมื่อเย็นตัวลงจะไม่คืนตัวง่าย จึงนิยมนำมาใช้ทำน้ำราดหน้าแบบแห้ง
โดยทั่วไปแล้ว ราดหน้า สูตรโบราณ แบบดั้งเดิมจะนิยมใช้แป้งมันสำปะหลังเป็นหลัก แต่ในปัจจุบันก็มี สูตรราดหน้าราดหน้า เชียงใหม่ แบบประยุกต์ที่ใช้แป้งชนิดอื่นผสมกัน เพื่อได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายมากขึ้น
นอกจากนี้ ยังมีแป้งชนิดอื่นที่สามารถใช้ทำราดหน้า สูตร อื่นๆได้ เช่น แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว และแป้งสาลี แต่แป้งเหล่านี้จะให้น้ำราดหน้าที่มีความข้นเหนียวน้อยกว่าแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด และแป้งมันฮ่องกง ดังนั้น การเลือกแป้งในการ ทำราดหน้า จึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสูตรอาหารที่ต้องการทำเป็นหลัก
เคล็ดลับ&สูตร ราดหน้า วิธีทำ
ใช้เส้นใหญ่แบบไหนดี แนะนำให้ใช้เส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว หรือ เส้นใหญ่ นี้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของราดหน้าถ้าไม่มีหมู สามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นแทนได้ไหม สามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นแทนได้ เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือกุ้ง แต่จะมีความอร่อยที่แตกต่างกันไป
ถ้าไม่มีเต้าเจี้ยว สามารถใช้ซอสปรุงรสแทนได้ไหม สามารถใช้ซอสปรุงรสแทนได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันไป
วิธีทำราดหน้าหมูนุ่ม
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
- ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย
- รอจนน้ำเดือด ใส่ผักลงไปลวกพอสุก
- ใส่เส้นหมี่หรือเส้นใหญ่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปิดไฟ ใส่เครื่องเคียงตามชอบ เช่น พริกไทยป่น และ พริกน้ําส้ม ราดหน้า
ส่วนประกอบ ราดหน้า
เส้นหมี่ 200 กรัม
หมูหมัก 200 กรัม
คะน้า 200 กรัม หรือผักอื่นๆ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม
หมูสับ 500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
รสดี 1 ช้อนชา
น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
คะน้า 1 กำมือ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธี ทํา น้ํา ราดหน้า ใส่ไข่
หมักหมู หลังเตรียม วัตถุดิบ ราดหน้า โดยนำหมูหมักมาคลุกเคล้ากับซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ เกลือ และพริกไทยป่นให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที
วิธี ทํา น้ํา ราดหน้า ใส่ไข่
ทอดเส้นหมี่ โดยนำเส้นหมี่ไปลวกให้สุก แล้วนำมาทอดในน้ำมันพืชจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
ส่วนผสมและวิธีทำ น้ำราดหน้าใส่ไข่
น้ำราดหน้าใส่ไข่เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ทำได้ง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน รับรองว่าอร่อยถูกใจอย่างแน่นอน อย่าลืมลองทำตามสูตรของเราดูนะคะ น้ำราดหน้าใส่ไข่เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เมนูนี้ทำไม่ยากและสามารถทำได้เองที่บ้าน วันนี้เราจะมาแชร์สูตรน้ำราดหน้าใส่ไข่สูตรเด็ด รับรองว่าอร่อยถูกใจอย่างแน่นอน
หมักหมู นำหมูสับใส่ชามผสม ใส่ไข่ไก่ แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด น้ำมันหอย น้ำมันงา รสดี และคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืน
ทำน้ำราดหน้า ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม ใส่หมูหมักลงไปผัดจนสุก เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไป ใส่คะน้าลงไปลวกพอสุก
ปรุงรส ใส่เต้าเจี้ยว น้ำปลา และชิมรสตามชอบ ใส่แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำข้นขึ้น
ตักใส่เส้นใหญ่ ตักเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ใส่จาน ราดน้ำราดหน้าใส่ไข่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับการทำน้ำราดหน้าใส่ไข่ให้อร่อย
เลือกใช้หมูสับที่มีมันแทรกเล็กน้อยจะทำให้น้ำราดหน้ามีความหอมและอร่อยมากยิ่งขึ้น
การหมักหมูทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็นข้ามคืน จะทำให้หมูนุ่มและซึมซับรสชาติของน้ำหมักได้ดี
ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไปจะทำให้น้ำราดหน้ามีรสชาติกลมกล่อม
ลวกคะน้าพอสุก จะทำให้คะน้ายังคงความกรอบและสีเขียวสด
ใส่แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดลงไปจะทำให้น้ำราดหน้ามีความข้นขึ้น
เมนูอื่นๆ จากเราก็มีให้ติดตามเรื่อยๆ อัพเดทรายสัปดาห์ กันที่นี้เลย CHECKTHAIFOOD4.COM
เมนูประจำภาคต่างๆ : ขนมไทยโบราณ ทำง่ายๆ , เมนูหมูย่างน้ำตก
