แกงส้มชะอมกุ้ง: เมนูเด็ด 4 ภาค วิธีทำอาหารไทยรสชาติกลมกล่อม

แกงส้มชะอมกุ้ง เป็นเมนูแกงรสแซ่บซี้ด เค็มหวานกำลังดี หอมกลิ่นชะอมกุ้งชวนน้ำลายไหล ถือเป็นเมนูเด่นประจำโต๊ะอาหารของคนไทยไม่ว่าภาคไหน แต่ละภาคก็มีสูตรและเทคนิคการทำที่แตกต่างกัน บทความนี้จะพาคุณไปตะลุยสูตรเด็ด 4 ภาคของแกงส้มชะอมกุ้ง พร้อมเคล็ดลับการทำเพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมถูกปากแบบต้นตำรับ

ภาคกลาง: แกงส้มชะอมกุ้ง เผ็ดซ่า แซ่บถึงใจ

แกงส้มชะอมกุ้งสไตล์ภาคกลาง เน้นน้ำแกงใส รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามแบบฉบับอาหารไทย

วัตถุดิบ:

กุ้งสด 250 กรัม (เลือกกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งกุลาดำตามชอบ)

ชะอมเด็ดดอก 1 กำ

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 4 ถ้วย

มะขามเปียก 2-3 ฝัก (เผาไฟหรือต้มให้นิ่มแล้วแกะเอาเนื้อ)

ตะไคร้ 2 ต้น

ใบมะกรูด 5-6 ใบ

พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ปรับความเผ็ดตามชอบ)

วิธีทำ:

ต้มน้ำซุปโดยใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู ลงไปต้มในน้ำเปล่า พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน

ใส่กุ้งลงไปต้ม พอสีเปลี่ยนเป็นชมพู ตักขึ้นพักไว้

ใส่ชะอมลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 30 วินาที ปิดไฟ

ใส่กุ้งต้มสุกกลับลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เคล็ดลับ:

เลือกชะอมที่เด็ดดอกเท่านั้น ใบอ่อนจะทำให้แกงขม

ไม่ควรต้มชะอมนานเกินไป เพราะจะทำให้เหนียว

สามารถปรับความเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ

ใครชอบทานผัก สามารถใส่ผักกาดขาว ผักคะน้า ตามชอบ

H3: ภาคเหนือ: แกงแคชะอมกุ้ง แกงเผ็ดนมนัว ชวนลิ้ม

แกงแคชะอมกุ้งของภาคเหนือ เน้นเครื่องแกงเผ็ดหอมเครื่องเทศ แต่ผสมผสานกับความนมนัวจากกะทิ ทำให้รสชาติละมุนกลมกล่อม

วัตถุดิบ:

กุ้งสด 250 กรัม

ชะอมเด็ดดอก 1 กำ

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 1/2 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ถ้วย

ตะไคร้ 2 ต้น

ใบมะกรูด 5-6 ใบ

พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ปรับความเผ็ดตามชอบ)

วิธีทำ:

ต้มน้ำซุปโดยใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู ลงไปต้มในน้ำเปล่า พอเดือด ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม

ใส่กะทิลงไป คนให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คนให้เข้ากัน

ใส่กุ้งลงไปต้ม พอดี