วิธีทำข้าวซอย ตามแบบฉบับ เชียงใหม่ แท้ๆ
ข้าวซอยเชียงใหม่ ข้าวซอยมีชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ข้าวซอยเมืองเหนือ ข้าวซอยหลวงพระบาง ข้าวซอยเวียงจันทน์ เป็นต้น ข้าวซอยเมืองเหนือเป็นข้าวซอยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทย ข้าวซอยเมืองเหนือมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 200 ปี เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมืองเชียงใหม่ข้าวซอย ที่มา โดยชาวจีนฮ่อที่อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในสมัยพระเจ้ากาวิละ เจ้าผู้ครองนครเชียงใหม่ ได้นำสูตรอาหารจากเมืองจีนมาประยุกต์ใช้กับวัตถุดิบพื้นเมืองของไทย จนกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่ได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ และวันนี้ เราก็จะมาบอกสูตร วิธีทำข้าวซอย อาหารจานเด็ดที่ได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้
ประวัติ ที่มา ข้าวซอย
ในปัจจุบันข้าวซอยเป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศไทย มีหลายร้านที่ขายข้าวซอยให้เลือกรับประทาน มีทั้งข้าวซอยแบบดั้งเดิมและข้าวซอยประยุกต์ที่มีรสชาติและหน้าตาแตกต่างกันไป ข้าวซอยเป็นอาหารจานเดียวที่รับประทานง่าย และทุกวันนี้ ก็สามารถซื้อ พริกข้าวซอย แม่น้อย ได้จากร้านออนไลน์ สะดวก และราคาไม่แพง จึงเป็นที่นิยมรับประทานในทุกเพศทุกวัย
และใครที่อยากจะลองทำเองที่บ้าน ก็สามารถทำตามสูตรนี้ได้เลย
เคล็ดลับ วิธีทำข้าวซอย เหนือแบบดั้งเดิม
ข้าวซอยเหนือแบบดั้งเดิม หรือ ข้าวซอยไก่ จะมีลักษณะเด่นคือ มีน้ำซุปที่เข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศ เส้นข้าวซอยจะมีลักษณะแบน เหนียวนุ่ม และเหนียวหนึบ นิยมใส่เนื้อไก่หรือเนื้อวัว และผักซอยต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ผักชี ถั่วงอก และพริกที่ใช้ ควรจะเป็น สูตรพริกแกงข้าวซอย หากใครที่ไม่รู้ว่า พริกข้าวซอย แม่น้อย วิธีทำ ก็สามารถหาซื้อได้ตาม ร้านค้าออนไลน์
วัตถุดิบ & ส่วนผสม
เส้นข้าวซอย 200 กรัม
เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว 300 กรัม
ผักซอยสำหรับโรยหน้า เช่น ผักกาดหอม ผักชี ถั่วงอก
น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปเนื้อ
พริกแกงข้าวซอย 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมเจียว
หอมแดงซอย
พริกป่น
ขั้นตอนทำ ข้าวซอยไก่ วิธีทำ น้ำซุป
วิธีทำน้ำซุปเนื้อแบบดั้งเดิม
ต้มกระดูกวัวกับน้ำเปล่าจนเดือด
กระดูกควรเป็นกระดูกส่วนที่มีไขอยู่ เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น
ใส่หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้ม
หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป
ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา
เกลือและน้ำปลาจะช่วยชูรสชาติของน้ำซุป
ต้มจนหอมและรสชาติเข้มข้น
ต้มน้ำซุปเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น
สูตร ทำน้ำซุปไก่
ต้มกระดูกไก่กับน้ำเปล่าจนเดือด ใส่หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปต้ม
ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ต้มจนหอมและรสชาติเข้มข้น
เตรียมเครื่องเคียง และ ทำเส้นข้าวซอย
- ลวกเส้นข้าวซอยในน้ำเดือดจนสุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
- เตรียมเนื้อไก่ ต้มเนื้อไก่ในน้ำเดือดจนสุก ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
- ทำพริกแกง ข้าวซอย โขลก พริกข้าวซอย กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ข่า ตะไคร้ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด
ทำน้ำราดข้าวซอย
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงข้าวซอยลงไปผัดจนหอม
ใส่นมสด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
สูตร ขั้นตอนการทำ & เคล็ดลับ ข้าวซอย เนื้อ
เลือกใช้เนื้อวัว ควรใช้ส่วนที่มีไขมันแทรก เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น
ใส่น้ำน้ำซุปเนื้อให้พอดีกับปริมาณ เส้นข้าวซอย
ปรุงรสน้ำราดข้าวซอยตามชอบ
โรยหน้าด้วยผักซอยตามชอบ
ชิมรสตามชอบ
ขั้นตอนการจัดเสิร์ฟ
- ใส่เส้นข้าวซอยลงในชาม
- ใส่เนื้อไก่หรือเนื้อวัว
- ราดน้ำราดข้าวซอย
- โรยหน้าด้วยผักซอย กระเทียมเจียว หอมแดงซอย และพริกป่น
สามารถดูสูตรอาหารเหนือ เพิ่มเติมได้
.