สูตรทำ แกงคั่วหอย ดั้งเดิม แบบฉบับคนใต้
แกงคั่วใต้ เป็นเมนูอาหารยอดนิยมของภาคใต้ มีลักษณะเด่นคือน้ำแกงที่เข้มข้น รสจัดจ้านจากพริกแกงใต้ นิยมใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก แกงคั่ว ภาคใต้มีหลากหลายเมนู ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ และในวันนี้เราจะมาเน้นกับ เมนูแกงคั่วหอย ที่เป็นเมนูประจำภาคใต้กัน หากเพื่อนๆ สนใจเมนูอื่นๆ ก็สามารถ ดูสูตร เคล็ดลับทำอาหารใต้อื่นๆได้อื่ก
แกงคั่วหอย ทำยังไง ?
แกงคั่วหอย เป็นเมนู แกงคั่วใต้ ที่นิยมใช้หอยต่างๆ เช่น หอยนางรม หอยแครง หอยแมลงภู่ แกงคั่ว หอยขมใบชะพลู ฯลฯ มาแกงกับ พริกแกงใต้ กะทิ และเครื่องแกงอื่นๆ เช่น ใบมะกรูด ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง หรือบางสูตร อาจใส่ ใบชะพลู เป็น แกงคั่วหอยแครงใบชะพลู ก็ได้เช่นเดียวกัน
วิธีทำแกงคั่วหอย
แกงคั่วหอยแครง เป็นเมนู อาหารไทยรสจัดจ้าน นิยมใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก เคล็ดลับในการทำแกงคั่วหอยแครงให้อร่อย มีดังนี้
- เลือกหอยแครงสด หอยแครงสดจะมีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่น แน่นเต็มตัว เมื่อบีบเบาๆ จะรู้สึกหนึบๆ ไม่ควรเลือกหอยแครงที่เปลือกแตกหรือมีกลิ่นเหม็น
- ล้างหอยแครงให้สะอาด หอยแครงมีเมือกลื่นๆ อยู่ด้านนอกเปลือก ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง หรือแช่หอยแครงในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อล้างเมือกลื่นออกให้หมด
- ผัดพริกแกงให้หอม แกงคั่วหอยแครง จะอร่อยได้ต้องผัดพริกแกงให้หอม โดยใส่พริกแกงลงในกระทะ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดพริกแกงจนหอม ค่อยใส่หอยแครงลงไปผัดจนสุก
- เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่กะทิลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวกะทิจนแตกมัน
- ปรุงรสให้กลมกล่อม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ
- ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงไป เพื่อให้แกงคั่วหอยแครงมีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับ แกงคั่วหอยแครง ได้ โดยใส่เครื่องแกงอื่นๆ เช่น กระชาย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เป็นต้น
สูตร & เคล็ดลับ แกงคั่วหอย
หากต้องการให้แกงคั่วหอยแครงมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถใช้กะทิสดทั้งหัวและหาง หรือใช้กะทิกล่องแทนกะทิสดก็ได้
- ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อให้แกงคั่วหอยแครงไม่ข้นจนเกินไป
- ไม่ควรเคี่ยว แกงคั่วหอยแครง นานจนเกินไป เพราะจะทำให้กะทิแตกมันและรสชาติจืดจาง
- แกงคั่วหอยแครงเป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาก นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน
- แกงคั่วหอยแครงสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น
แกงคั่วเนื้อ ทำยังไง ?
แกงคั่วเนื้อ เป็น เมนูแกงคั่วใต้ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยใช้เนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ฯลฯ นำมาแกงกับ พริกแกงเผ็ด ที่ส่วนใหญ่จะนิยมนำมาทำเป็น คั่วกระดูกหมู แกงใต้ กะทิ และเครื่องแกงอื่นๆ เช่น ใบมะกรูด ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ข่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ฯลฯ
วิธีทำแกงคั่วเนื้อ
- เตรียม พริกแกงใต้ โดยโขลกพริกแห้งกับเครื่องแกงอื่นๆ ให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก
- ใส่กะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
- ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงไป
- ปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟ
แกงคั่วปู ทำยังไง ?
แกงคั่วปู เป็นเมนู แกงคั่วใต้ที่ได้รับความนิยมอีกเมนูหนึ่ง โดยใช้ปูทะเลหรือปูม้ามาแกงกับพริกแกงใต้ กะทิ และเครื่องแกงอื่นๆ เช่น ใบมะกรูด ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ฯลฯ
วิธีทำแกงคั่วปู
- เตรียมพริกแกงใต้ โดยโขลกพริกแห้งกับเครื่องแกงอื่นๆ ให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
- ใส่ปูลงไปผัดจนสุก
- ใส่กะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
- ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงไป
- ปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟ
แกงคั่วผัก ทำยังไง ?
แกงคั่วผัก ทำยังไง ?
นอกจากนี้ แกงคั่วผักบางชนิดยังมีรสเปรี้ยวจากมะขามเปียกหรือมะนาว เพิ่มความสดชื่นให้กับเมนูแกง ยังมีแกงคั่วใต้เมนูอื่นๆ อีกมากมาย เช่น แกงคั่วไตปลา แกงคั่วกะปิ แกงคั่วหอยขม แกงคั่วกะทิหน่อไม้ดอง แกงคั่วหอยนางรมใบชะพลู แกงคั่วหอยแมลงภู่ใบมะกรูด แกงคั่วมะละกอ แกงคั่วผักรวม แกงคั่วสับปะรด แกงคั่วหอยขมหน่อไม้ดอง ฯลฯ
แกงคั่วผัก แต่ล่ะชนิด
วิธีทำแกงคั่วผัก
- เตรียมพริกแกงใต้ โดยโขลกพริกแห้งกับเครื่องแกงอื่นๆ ให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม
- ใส่ผักลงไปผัดจนสุก
- ใส่กะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
- ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงไป
- ปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟ
แกงคั่วผัก แต่ล่ะชนิด
แกงคั่วหน่อไม้
- แกงคั่วมะเขือพวง
- แกงคั่วใบชะพลู
- แกงคั่วผักรวม
- แกงคั่วสับปะรด
เคล็ดลับการทำแกงคั่วผัก
หลักการปรุง หรือ เคล็ดลับในการทำ แกงคั่วกะทิ หรือ แกงคั่วใต้ ให้อร่อย นั้นไม่ยาก
- ใช้พริกแกงใต้ที่มีคุณภาพดี
- ผัดพริกแกงให้หอม
- เลือกผักสดและสะอาด
- ล้างผักให้สะอาด ลอกเปลือกหรือแกะเมล็ดออกตามต้องการ
- ใส่ผักลงไปผัดจนสุก
- ใส่กะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ปรุงรสให้กลมกล่อม
- ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และผักชีฝรั่งลงไป
หากใครที่สนใจ สูตร & เคล็ดลับ การปรุงอาหาร ประจำภาคใต้ เมนูอื่นๆ หรือ เมนูอาหารไทย4ภาค อื่นๆ ก็สามารถเข้า เลือกตาม เมนูของเว็บไซต์ CHECKTHAIFOOD4.COM เราจะมี สูตรอาหารอื่นๆ มานำเสนอให้เพื่อนๆกันประจำสัปดาห์
.
เนื้อหาเพิ่มเติม